少しでもお役に立てれば・・・

  • 2018.05.26 Saturday
  • 08:58

 

今から2ヶ月前、1通のメールを頂いた

 

「勤め先で米麹を作っているのですがなかなかうまいこと作れず、少しでも麹造りのヒントになればと思いお伺いしたいのですが」
 

「私でお役に立てるのであれば喜んでお手伝いをさせていただきます」と返信

 

「只今、甘酒用の米麹造りに四苦八苦しています。種麹屋さんから基本的には味噌用の米麹造りと同じでいいですよと言われましたが、味噌用の米麹を造った事もありませんし困っています」
 
そして昨日、隣市の周南市まで来たのでお伺いしたい、との連絡があり来社された
名刺の交換をして驚いた  〇〇酒造株式会社 製麹(せいぎく:麹をつくること)主任さん
今や10代以上の日本国民、更には外国の方々にも言わずと知れた企業の方

 

 

「麹作りのプロがどうして私なんかのところへ???」

 

「ネット検索をして、この会社、この人、と思いました」

 

「・・・」(どんな検索したの???)

 

 

最近、酒造会社の製麹は自動化され、杜氏がいない酒蔵が多いと聞く

 

スイッチさえ入れれば、プログラミング通り温度コントロールされ麹ができる

 

はっきり言って、誰にでもできる(と、思う)

 

 

「甘酒用の米麹を作る際、基本はお米1Kgあたり2gの種麹です」

 

「えっ!お米350Kgで100gの種麹を使っています」(少なっ、1/10じゃん・・・)

 

大吟醸酒や吟醸酒を造る感覚で甘酒用の麹を作られているみたい

 ※大吟醸酒や吟醸酒は、お米100Kgあたり20〜30gの種麹

 ※一般酒は、お米100Kgあたり70〜80gの種麹

 

ひょっとして、大吟醸甘酒でも作るのかな??

 

 

お米の吸水率、製麹室の室温、湿度などお聞きすると大体の麹のイメージが湧いてくる

 

「出来た麹は簡単にほぐれますか?」

 

「手でほぐしていけばバラバラになりますが、柔らかいですね」

 

 

「でしょうね。温度を気にしすぎて麹本来の持つ力を引き出せずにいますね」

 

 

その後色々と私見を述べさせていただいたが、正解と言えるものはお話できなかったと思う

 

なぜなら、私自身麹作りから甘酒を作ったことがないからだ顔

 

しかし、彼に少しのヒントと、課題と、やる気を与えることはできたと思っている

 

帰り間際の彼の顔は、最初にお会いした時とは全く違っていたように思う

 

相当なプレッシャーを感じておられたようである

今となれば、それがメールの「四苦八苦」に表されていたのかなと思う

 

でも今、酒蔵の製麹が自動化されたのも、血の滲むような努力をされた方がおられたが故のこと

 

もっと苦労してください、もっと悩んでください

 

そして、いつでも私を訪ねて来てください

 

 

と、ここまで書いているとメールが届いていた

 

お見えになった製麹主任の方からでした

 

 昨日はお忙しいところ時間を割いて頂き誠にありがとうございました。
 いちうま様のお話は、今までの概念を覆す事ばかりで目から鱗が落ちる思いでした。
 昨日お聞きした事を今後の麹造りに是非活かして行きたいと思います。
 本当に有難うございました。

固定観念にとらわれていると物事は解決しないことが多々あります
一度原点に戻って、逆発想、思い切りも必要です
私で少しでもお役に立てることがあれば、いくらでもお手伝いさせていただきますgood

 

 

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